Cuisine locale : Bugnes Moelleuses

Le parrain fut célèbre, en Italie, pour ses affaires secrètes, La Marraine, à la Combe, avait aussi ses secrets, parmi lesquels : la recette des bugnes moelleuses. Elle m’a transmis sa recette et le savoir faire, expérimentés à maintes reprises. A l’heure de l’OPEN DATA, je me dis que cette connaissance doit être publiée au plus grand nombre.  Alors la voici :

Ingrédients :

• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 500g de farine
• 100g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 25g de levure de boulanger

Préparation

• Délayer la levure dans de l’eau tiède
• Mélanger beurre, sel, sucres et levure
• Ajouter les œufs entiers et sécher avec la farine
• Laisser reposer 30 minutes
• Etaler pour obtenir une épaisseur d’environ 5 mm
• Faire frire dans un bain à 170°C (huile neutre telle que celle de tournesol ou végétaline) en retournant à mi-cuisson jusqu'à coloration très légère soit environ 1 minute par face. Faire cuire peu de pièces à la fois.
• Égoutter, déposer sur un plat recouvert de papier absorbant.
• Parsemer de sucre glace.

Bonne dégustation et Merci Marraine !